Queso de oveja añejo D.O.P Zamorano Vellón de Fuentesaúco

Fabricado de manera artesanal, este queso añejo elaborado con leche cruda de oveja de las razas Churra y Castellana, razas puras y autóctonas de la provincia, de reconocida aptitud láctea, con niveles de calidad muy notables, bajo la Denominación de Origen Protegida Queso Zamorano. Con corteza de color pardo y pleita bien marcada y definida, bañada en aceite de Oliva Virgen Extra durante la maduración. La pasta es firme y compaca, de color marfil amarillento, pudiendo presentar ojos de tamaño pequeño, repartidos uniformemente por todo el corte. 

El queso Zamorano se caracteriza por tener unos aromas y sabores genuinos, propios de las leche curda de oveja, bien desarrollados y persistentes al paladar. Además se pueden apreciar características olfato-gustativas en las cuales nos aparecen recuerdos a la leche de. oveja, mantequilla cocida o frutos secos, debido al sistema tradicional de pastoreo que alimenta a nuestras ovejas y a su larga maduración en cava.