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Parte I. Fundamentos del tratamiento de la leche. Consideraciones químicas. Consideraciones microbiológicas. Proteína de la leche. Sustancias auxiliares en la transformación de...
En este libro Sawen Ch. Dilanjan ha realizado un laborioso trabajo en el que te vas a encontrar todo lo relacionado con la elaboración del queso, su composición y característica...
Actualmente la quesería sigue siendo una mezcla de "arte y ciencia" en la que, aunque mucho queso se produce en industrias controladas por ordenador, basándose en la estricta...
Los mejores tipos de queso, presentados y descritos con detalle: Manual del gourmet del queso no sólo es una enciclopedia completa y un asesor de compras, sino que además...
En estas páginas, comparte sus conocimientos sobre los misterios del proceso de affinage y le invita a explorar el apasionante mundo de los quesos artesanos. Un viaje por más de...
Este libro contiene las mejores recetas de queso: preparados clásicos y modernos, así como las especialidades internacionales más importantes, todas ellas explicadas paso a paso...
Humor, mucho humor, y queso, mucho queso. Los 250 asistentes que llenaron el Teatro de Centro de Desarrollo Sociocultural de la Fundación Germán Sánchez Ruipérez el pasado 8 de...
La Asociación de Cadenas de Restauración Moderna (Fehrcarem), convoca la I edición de los Premios de Restauración Moderna, que se entregarán el día 11 de noviembre, con motivo...
Por sexto año consecutivo se celebra la campaña Restaurantes contra el Hambre, destinada a recaudar fondos contra la desnutrición infantil. El chef Joan Roca es el padrino de...
¿Qué ocurre cuando se juntan algunos de los cocineros más innovadores del momento en un congreso dedicado a la Cocina con Queso… y Humor? Un chiste no sale, desde luego que no....
